左官とは、「コテ」という道具を使用し建築物の壁や床などを「塗る」技術のことをいいます。

左官の歴史は古く、昔は建築系の職人を「さかん」といわれ、いわゆる今で言う大工のことを指しました。

近年では建築の多様化に伴い業務に変化が起こり、左官は伝統的な日本建築の仕上げ作業などを請け負うようになりました。

そのため「大工」は建築物の構造や造作物の組み立て、「左官」は土やセメントなどを使い、「塗の技術」で構造物を仕上げるという役割に変わりました。